Projet Natural Bakery: Réfrigération d'une boulangerie industrielle

Une boulangerie industrielle située à Winnipeg, Manitoba, devait stabiliser la température de ses pains avant l’ensachage, malgré des conditions ambiantes chaudes et humides. Les convoyeurs irréguliers et la production continue exigeaient une solution flexible, sans interrompre les opérations. De plus, des températures ambiantes trop élevées et une humidité variable rendaient inefficace le refroidissement actuel.

Zéro-C a conçu un système de réfrigération au CO2 haute performance. Ce système repose sur un refroidisseur avec compresseurs transcritiques fonctionnant à 35 °F SST, et est optimisé avec un gas cooler adiabatique et un système de contrôle centralisé. L’installation a été réalisée en plusieurs phases, pendant des arrêts de production planifiés, assurant ainsi une transition fluide et sans interruption.

    • Refroidissement rapide des pains:
      • Pains de 900g refroidis sous 40°C en 63 minutes à 4000 UPH (contre 47°C en 75 minutes auparavant).
      • Pains de 500g atteignent 34,5°C en 63 minutes à 5000 UPH.
    • Température ambiante mieux contrôlée, même en été.
    • Ensachage effectué à température idéale, réduisant les risques de condensation et de moisissure.
in 63 minutes at 4000 UPH (compared to 47°C in 75 minutes previously).
0 °
loaves cooled below
0 g
loaves reach 34.5°C in 63 minutes at 5000 UPH
0 g

Spécifications du projet

Expertise: Réfrigération CO2, optimisation énergétique, contrôle de température et d’humidité.

Spécifications du projet: Système de réfrigération haute performance au CO2, avec compresseurs transcritiques SST à 35 °F, gas cooler adiabatique et système de contrôle centralisé. Installation en phases planifiées pendant les arrêts de production.

Lieu: Winnipeg (Manitoba), Canada

Équipements installés

  • Refroidisseur CO2 haute température avec compresseurs transcritiques SST à 35 °F
  • Gas cooler adiabatique pour améliorer l'efficacité thermique
  • Système de contrôle centralisé pour la gestion de la température et de l'humidité
  • Évaporateurs optimisés pour le refroidissement rapide des produits

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